Jeder Liebhaber guter Weine verfügt in seinem Keller über ein großes Sortiment erlesener Tropfen. Klimaregulierende Ziegel oder Holz gehören zu den meist verwendeten Materialien in Bezug auf gute Weinregale. Kenner, die einen alten wertvollen Wein zu schätzen wissen, besitzen auch weitere notwendige Weinaccessoires, die den Genuss vollkommen machen.
Die Kunst des richtigen Dekantierens basiert auf jahrelanger Erfahrung und nicht jede Dekantierkaraffe eignet sich für jeden Wein. Richtiges Dekantieren hat nichts mit Karaffieren, dem bloßen Umfüllen von der Flasche in eine Karaffe, zu tun. Der Sinn des Umschüttens in einen bauchigen Dekanter besteht darin, den gelagerten Wein mit Sauerstoff zu verbinden, um ihm mehr Aroma zu verleihen, ihn abzurunden. Dies geschieht in der Regel mit jungen Weinen, die auf diese Art und Weise mehr Charakter gewinnen.
Das Dekantieren dagegen hat den Zweck, Weinstein und Bodensatz vom Wein zu trennen. Dieses so genannte Depot ist im Wein unerwünscht, da es den Geschmack beeinträchtigt. Da meist alter Wein dekantiert wird, erfolgt dieser Vorgang extrem vorsichtig und langsam. Geschieht das Umschütten zu schnell, kann der Wein mit zu viel Sauerstoff in Berührung kommen, oxidieren und damit verderben. Daher wird für das Dekantieren keine bauchige sondern eine schmale Karaffe verwendet, da die Luftspiegelfläche verringert ist. Um das Depot zu erkennen, sollten Flasche und Dekanter gegen helles Licht gehalten werden.
Beim Entkorken eines alten Weines wird der Verschluss mit einem Sommelier-Korkenzieher gezogen. Dies geschieht entgegen landläufiger Meinung ebenfalls langsam, denn ein zu schnell gezogener Korken kann die Qualität des Weines mindern. Mit zu den Weinaccessoires gehören die richtigen Weingläser für die entsprechenden Weinsorten. Hier wird streng zwischen Weiß- und Rotweingläsern unterschieden. Während Weißwein aus schmaleren Gläsern getrunken wird, wird Rotwein in große bauchige Gläser gegossen. Die vergrößerte Oberfläche und das Volumen im Glas lassen den Aromen des Weines die Möglichkeit sich optimal zu entfalten, wobei auch die Qualität der Gläser eine Rolle spielt.
© — CFalk / pixelio.de —
